【堅果網購】如何適當挑選和保存堅果？

堅果含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，更是健康的油脂來源，每天適量食用對人體有莫大益處。香港市面常見的堅果有杏仁、合桃、腰果、栗子、榛子、開心果和花生等。

市面上堅果種類繁多，挑選是一門學問。想吃得安心又健康，不妨參考以下幾點。

1. 密封包裝

堅果接觸空氣很容易被氧化，購買時要留意包裝有否密封；如果是透明包裝就更好，能清楚看到堅果的品質。

2. 色澤外觀

顏色過於鮮豔的堅果可能經過高溫油炸或放置太久；顏色太潔白的則可能曾被漂白。新鮮果仁通常呈乳白色或褐黃色，放置太久顏色會加深，產生苦味和油膉味，代表可能已氧化變質。

3. 氣味

堅果富含油脂，長時間暴露在空氣中會漸漸氧化，產生油油膉味。如果包裝內有脫氧劑，可減緩氧化速度。

4. 口感

新鮮堅果口感香脆，放太久會軟化、帶苦味——這樣的堅果，就不要再吃了。

5. 選擇原味

堅果本身已經香脆，想吃得健康，當然選原味！想嚐不同味道，就選蜂蜜、楓糖、海鹽或椰棗這些天然調味吧。

6. 處理方式

堅果通常有三種處理方式，各有優劣：

• 低溫烘焙：以約 45 度低溫慢慢烘乾，能保留堅果營養，是最佳處理方式，也是最健康的選擇。
• 高溫烘焙：以過百度高溫烘烤，表面產生漂亮焦褐色吸引目光，但會破壞一些不耐熱的營養。
• 油炸：高溫油炸讓堅果更酥脆、賣相油亮，但營養大量流失，且增加過多油份。